中國彭水網（融媒體記者 陳興盛 /文  陳 淋 /圖）米花，即以糯米為原料，通過特殊工藝制作出的美食，呈圓形，向日葵狀，故名米花。

彭水米花制作技藝源遠流長，但無確切年代記載，推測應始于苗族人民在彭水穩定生活的農耕時代。彭水“古謂之蠻蜒聚落”。蠻，號指苗族先民，居山地；蜒，即蜒民，多居水邊平地。 這種古代的聚落，是從原始形態的村社演變而來。苗族人民自古勤勞樸實，充滿生活智慧，雖然歷經數次趕殺，但生存頑強，一直崇尚和平，熱情待客。隨著苗族人民的世代定居，逐漸形成了一系列的民俗民風，其中米花制作技藝就應用于廣大人民的日常生活之中。彭水盛產糯米，為米花制作提供原料保障，使米花成為昔日人們過節日和辦喜事必備的美味食品。米花屬油炸類干食，類同點心，誰家嫁女、娶媳婦，或祝壽、生孩子、過節等喜事類，一般都有這道菜，通常是用于正席主菜前，或當點心宵夜用，有時還作為回饋的禮物送給客人。客人也可以當作禮品送給辦喜事的人家，其制作技藝復雜，需待數日方可完成。

但隨著改革開放，大量新食品的出現，加上人們觀念更新，大小喜事從簡操辦，目前制作米花的人逐漸減少，老一代會這門手藝的人相繼逝去，目前只有以彭水縣梅子埡鎮兩河村二組崔會嬡、丁其娥為代表的極少數人掌握，并堅持著這門技術。

為了保證米花制作技藝的傳承，積極傳承并加以保護已勢在必行。

淘洗。

米花制作技藝傳承人丁其娥。

油炸。

挑撥。

炸好的米花。